Ile białka ma wołowina? Schab, wieprzowina i inne mięsa w tabeli
W zestawionych w tym artykule rekordach USDA 100 g surowej wołowiny ma od 17,2 g białka (mielona 80/20) do 21,9 g (udziec), a po grillowaniu, smażeniu lub duszeniu 23,9–32,5 g [1]. Schab ma 21,1 g białka na surowo i 26,7 g po usmażeniu, a cielęcina, jagnięcina i królik 18,5–20,0 g na surowo [1]. Tyle białka co porcja 30 g koncentratu białek serwatkowych Pro WPC PROMAKER (21,6 g) ma ok. 99 g surowego udźca wołowego [1][2].
Wartości pochodzą z amerykańskiej bazy USDA FoodData Central (odczyt 29 października 2026 roku), a dane odżywek z kart sklepu z tego samego dnia. Drób opisaliśmy osobno w tekście ile białka ma pierś z kurczaka, a cenę 1 g białka w odżywkach PROMAKER zestawiliśmy w porównaniu odżywek białkowych.
Spis treści
- Ile białka ma wołowina: polędwica, antrykot i mielona w tabeli
- Ile białka ma schab, szynka i inna wieprzowina?
- Ile białka mają cielęcina, jagnięcina i królik?
- Dlaczego mięso po obróbce ma więcej białka na 100 g?
- Ile białka ma 150 i 200 g wołowiny?
- Wołowina czy odżywka białkowa?
- Najczęściej zadawane pytania
- Podsumowanie
- Źródła
Najkrótsze odpowiedzi
- Ile białka ma 200 g wołowiny? 200 g surowego udźca to 43,8 g białka, a 200 g grillowanego 61,4 g [1].
- Ile waży 100 g surowej wołowiny po grillowaniu? Według tabeli wydajności USDA średnio ok. 80 g polędwicy i ok. 72 g udźca [3].
- Białko bez gotowania? Porcja Pro WPC 2000 g daje 21,6 g białka za ok. 3,64 zł [2].
- Białko roślinne? Vegan Protein 900 g z grochu i ryżu daje 22,5 g białka w porcji za ok. 2,67 zł [4].
Odżywka Białkowa Koncentrat Promaker Pro WPC 2000g
Białko Vege Promaker Vegan Protein 900 g
Ile białka ma wołowina: polędwica, antrykot i mielona w tabeli
Surowa wołowina ma 17,2–21,9 g białka w 100 g, a po obróbce 23,9–32,5 g, zależnie od elementu i tłuszczu [1]. Wiersze podają mięso razem z tłuszczem (USDA: separable lean and fat). Polskie nazwy elementów są przybliżone, więc dokładny rekord sprawdzisz po numerze FDC. Wiersz surowy i wiersz po obróbce to osobne próbki USDA, a nie ten sam kawałek przed i po obróbce [1].
Na telefonie przesuń tabele w bok.
| Mięso (nazwa USDA) | Obróbka | Białko surowe, g | Białko po obróbce, g | kcal surowe | kcal po obróbce | FDC: surowe / po obróbce |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Polędwica (tenderloin steak) | pod grillem | 19,8 | 26,4 | 246 | 273 | 169545 / 168722 |
| Antrykot bez kości (rib eye steak) | grill | 18,7 | 23,9 | 241 | 285 | 173403 / 172165 |
| Udziec, górna część (top round steak) | pod grillem | 21,9 | 30,7 | 168 | 224 | 169532 / 168710 |
| Wołowina na gulasz (chuck for stew) | duszona | 21,6 | 32,5 | 130 | 194 | 170810 / 171205 |
| Mielona wołowina 85/15 | podsmażona na patelni | 18,6 | 27,7 | 215 | 256 | 171796 / 174034 |
| Mielona wołowina 80/20 | podsmażona na patelni | 17,2 | 27,0 | 254 | 272 | 174036 / 171799 |
Najmniej białka na surowo mają mielona 80/20 (17,2 g), mielona 85/15 (18,6 g) i antrykot (18,7 g), a tłuszczu mają 20,0, 15,0 i 18,4 g w 100 g, czyli więcej niż surowy udziec (8,19 g) i wołowina na gulasz (4,81 g), które mają najwięcej białka: 21,9 i 21,6 g [1]. Po obróbce najwięcej białka ma wołowina na gulasz, duszona: 32,5 g w 100 g [1].
Ile białka ma schab, szynka i inna wieprzowina?
Surowy schab ma 21,1 g białka w 100 g, o 0,8 g mniej niż surowy udziec wołowy, a po usmażeniu na patelni 26,7 g [1]. Surowa szynka świeża i łopatka mają po 17,4 g białka, a tłuszczu 18,9 g i 12,4 g w 100 g [1]. Polędwiczka wieprzowa ma 21,0 g białka i tylko 2,17 g tłuszczu, ale USDA podaje ją jako samo mięso (separable lean only), więc nie porównuj jej wprost z wierszami z tłuszczem [1].
| Mięso (nazwa USDA) | Obróbka | Białko surowe, g | Białko po obróbce, g | kcal surowe | kcal po obróbce | FDC: surowe / po obróbce |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Schab bez kości (center loin chops) | smażony na patelni | 21,1 | 26,7 | 201 | 229 | 168286 / 168298 |
| Polędwiczka, tylko mięso (tenderloin) | pieczona | 21,0 | 26,2 | 109 | 143 | 168249 / 168250 |
| Szynka świeża (leg ham) | pieczona | 17,4 | 26,8 | 245 | 273 | 168222 / 168223 |
| Łopatka (Boston butt, blade steaks) | duszona | 17,4 | 25,1 | 186 | 267 | 167849 / 167850 |
| Mielona wieprzowina 84/16 | po obróbce, kruszona | 18,0 | 26,7 | 218 | 289 | 168372 / 169192 |
Ile białka mają cielęcina, jagnięcina i królik?
Surowy królik ma 20,0 g białka w 100 g, cielęcina 19,1 g, a jagnięcina 18,5 g; po upieczeniu królik ma 29,1 g, jagnięcina 26,2 g, a cielęcina 25,1 g [1].
| Mięso (nazwa USDA) | Obróbka | Białko surowe, g | Białko po obróbce, g | kcal surowe | kcal po obróbce | FDC: surowe / po obróbce |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Cielęcina (veal sirloin) | pieczona | 19,1 | 25,1 | 152 | 202 | 175286 / 175288 |
| Jagnięcina, udziec (lamb leg) | pieczona | 18,5 | 26,2 | 209 | 242 | 174372 / 174373 |
| Królik (rabbit) | pieczony | 20,0 | 29,1 | 136 | 197 | 172521 / 172522 |
Dlaczego mięso po obróbce ma więcej białka na 100 g?
Bo w czasie obróbki mięso traci wodę, więc w 100 g gotowego mięsa jest więcej suchej masy: surowa polędwica wołowa ma 61,7 g wody w 100 g, a po obróbce pod grillem 55,5 g, udziec odpowiednio 68,8 g i 58,5 g [1]. Tabela wydajności USDA, przygotowana przez Showell i wsp. w 2012 roku, podaje, ile procent masy surowej zostaje po obróbce [3].
| Mięso i obróbka | Średnio, % masy surowej | Zakres, % |
|---|---|---|
| Polędwica wołowa (steak, mięso z tłuszczem), pod grillem | 80 | 71–86 |
| Antrykot bez kości (mięso z tłuszczem), grillowany | 82 | 75–89 |
| Udziec wołowy, górna część (mięso z tłuszczem), pod grillem | 72 | 62–83 |
| Mielona wołowina 12–22% tłuszczu, kruszona na patelni | 67 | 64–72 |
| Polędwiczka wieprzowa (tylko mięso), pieczona | 80 | 74–84 |
Masę po obróbce podajemy tylko z tej tabeli, bo wiersze z rekordami USDA to osobne próbki i ich iloraz nie jest wydajnością konkretnego kawałka [1][3]. Szeroki zakres pokazuje, że wynik zależy od kawałka i przygotowania, dlatego licz białko z tej masy, którą ważysz: surowe mięso według kolumny dla surowego, gotowe według kolumny dla danej obróbki.
Ile białka ma 150 i 200 g wołowiny?
150 g surowego udźca wołowego to 32,9 g białka, a 200 g to 43,8 g; tyle samo grillowanego udźca to 46,1 g i 61,4 g [1]. Porcje w tabeli liczymy, mnożąc wartość na 100 g dla tej samej postaci mięsa, a niezależnie od tego, czy ważysz surowe, czy gotowe mięso, bierz wiersz dla tej postaci.
| Mięso i postać | 100 g | 150 g | 200 g |
|---|---|---|---|
| Udziec wołowy, surowy | 21,9 | 32,9 | 43,8 |
| Udziec wołowy, po grillowaniu | 30,7 | 46,1 | 61,4 |
| Polędwica wołowa, surowa | 19,8 | 29,7 | 39,6 |
| Antrykot bez kości, po grillowaniu | 23,9 | 35,9 | 47,8 |
| Schab, surowy | 21,1 | 31,7 | 42,2 |
| Schab, smażony | 26,7 | 40,1 | 53,4 |
| Mielona wołowina 85/15, podsmażona | 27,7 | 41,6 | 55,4 |
Ile białka zjeść w posiłku po wysiłku i co do niego dodać, piszemy w tekście co jeść po treningu.
Wołowina czy odżywka białkowa?
Porcja 30 g odżywki Pro WPC daje 21,6 g białka, tyle co ok. 99 g surowego udźca wołowego albo ok. 102 g surowego schabu, i nie wymaga gotowania [1][2]. W Pro WPC białko daje ok. 77% energii porcji (21,6 × 4 / 112,5), więc produkt jest źródłem białka w rozumieniu rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 [2][5]. Białko przyczynia się do wzrostu masy mięśniowej. Białko pomaga w utrzymaniu masy mięśniowej. To oświadczenia UE dla żywności będącej co najmniej źródłem białka [6].
Stanowisko ISSN (International Society of Sports Nutrition) Jägera i wsp. z 2017 roku podaje zdrowym osobom ćwiczącym 1,4–2,0 g białka na kg masy ciała dziennie, w porcjach 20–40 g co 3–4 godziny [7]. Taki zakres odpowiada ok. 91–183 g surowego udźca wołowego [1][7].
Jeśli po treningu nie masz czasu przygotować mięsa albo w ciągu dnia brakuje Ci białka, wybierz Pro WPC 2000 g: 66 porcji za 239,99 zł, czyli ok. 3,64 zł za 30 g proszku; przy przygotowaniu z mlekiem dolicz jego koszt (ceny z 29 października 2026 roku) [2]. Różnice między koncentratem a izolatem opisujemy w tekście WPC czy WPI. Jeśli nie jesz mięsa i wybierasz białko roślinne, sięgnij po Vegan Protein 900 g z białka grochu i ryżu: 22,5 g białka w porcji 30 g, 30 porcji za 79,99 zł, ok. 2,67 zł za porcję [4]; porównanie białka w tofu, soczewicy i ciecierzycy znajdziesz w tekście ile białka ma tofu. Odżywki roślinne zebraliśmy w kategorii białko vege w sklepie PROMAKER.
Pro WPC zawiera białko mleka i lecytynę sojową, może zawierać gluten, jaja i orzechy, nie jest dla osób z alergią na białka mleka ani soję i z nietolerancją laktozy; według karty jest dla zdrowych dorosłych aktywnych fizycznie [2]. Vegan Protein może zawierać śladowe ilości mleka (w tym laktozy), soi, glutenu i orzechów, więc nie jest wyborem przy alergii na białka mleka; karta zaleca nie stosować go u dzieci, a w ciąży, podczas karmienia piersią, przy lekach i chorobach nerek skonsultować się z lekarzem [4]. Nie przekraczaj porcji z karty [2][4].
Produkty opisane w artykule
Najczęściej zadawane pytania
Ile białka ma 100 g wołowiny?
Surowa wołowina ma 17,2–21,9 g białka w 100 g, a po obróbce 23,9–32,5 g, zależnie od elementu [1]. Dla udźca to 21,9 g na surowo i 30,7 g po grillowaniu [1].
Ile białka ma stek wołowy?
Grillowany antrykot bez kości ma 23,9 g białka w 100 g, a polędwica po obróbce pod grillem 26,4 g, więc stek po obróbce o masie 200 g to 47,8 g albo 52,8 g białka [1].
Ile białka ma mielona wołowina?
Mielona 85/15 ma 18,6 g białka w 100 g na surowo i 27,7 g po podsmażeniu, a mielona 80/20 17,2 g i 27,0 g [1]. Surowa mielona ma też więcej kalorii niż chude elementy: 215 i 254 kcal w 100 g wobec 168 kcal w udźcu [1].
Czy schab ma więcej białka niż wołowina?
Zależy od elementu. Na surowo schab (21,1 g w 100 g) ma więcej białka niż polędwica (19,8 g), antrykot (18,7 g) i mielona (17,2–18,6 g), a mniej niż udziec (21,9 g) i wołowina na gulasz (21,6 g). Po obróbce (różnej w poszczególnych rekordach) schab ma 26,7 g, polędwica 26,4 g, antrykot 23,9 g, mielona 27,0–27,7 g, udziec 30,7 g, a wołowina na gulasz 32,5 g [1].
Ile mięsa zjeść, żeby mieć 20–40 g białka?
Ok. 91–183 g surowego udźca wołowego albo ok. 95–190 g surowego schabu, bo 100 g ma 21,9 i 21,1 g białka [1][7]. Dzienną ilość białka dla Twojej masy ciała policzysz w tekście ile białka dziennie, gdy trenujesz.
Ile kalorii ma wołowina w 100 g?
Surowa wołowina ma 130–254 kcal w 100 g: wołowina na gulasz 130, udziec 168, mielona 85/15 215, polędwica 246 kcal; po obróbce 194–285 kcal [1].
Podsumowanie
- Surowa wołowina ma 17,2–21,9 g białka w 100 g, a po obróbce 23,9–32,5 g.
- Schab ma 21,1 g białka na surowo i 26,7 g po usmażeniu; surowa szynka świeża i łopatka po 17,4 g.
- Więcej białka na 100 g po obróbce to skutek utraty wody: ze 100 g surowej polędwicy zostaje pod grillem średnio ok. 80 g, a z udźca ok. 72 g (USDA).
- Porcja Pro WPC daje 21,6 g białka za ok. 3,64 zł, tyle co ok. 99 g surowego udźca.
Źródła
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, FoodData Central, baza SR Legacy (2019), odczyt rekordów 29.10.2026 (wartości na 100 g; numer FDC: opis rekordu, stan; białko, energia, tłuszcz, woda): 169545: Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, choice, raw (surowe; białko 19,8 g, 246 kcal, tłuszcz 17,9 g, woda 61,7 g); 168722: Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, choice, cooked, broiled (pod grillem; białko 26,4 g, 273 kcal, tłuszcz 17,8 g, woda 55,5 g); 173403: Beef, rib eye steak, boneless, lip off, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, choice, raw (surowe; białko 18,7 g, 241 kcal, tłuszcz 18,4 g, woda 61,8 g); 172165: Beef, rib eye steak, boneless, lip off, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, choice, cooked, grilled (grill; białko 23,9 g, 285 kcal, tłuszcz 21,1 g, woda 54,4 g); 169532: Beef, round, top round, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, choice, raw (surowe; białko 21,9 g, 168 kcal, tłuszcz 8,19 g, woda 68,8 g); 168710: Beef, round, top round, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, choice, cooked, broiled (pod grillem; białko 30,7 g, 224 kcal, tłuszcz 10,3 g, woda 58,5 g); 170810: Beef, chuck for stew, separable lean and fat, choice, raw (surowe; białko 21,6 g, 130 kcal, tłuszcz 4,81 g, woda 72,3 g); 171205: Beef, chuck for stew, separable lean and fat, choice, cooked, braised (duszona; białko 32,5 g, 194 kcal, tłuszcz 7,14 g, woda 59,5 g); 171796: Beef, ground, 85% lean meat / 15% fat, raw (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) (surowe; białko 18,6 g, 215 kcal, tłuszcz 15,0 g, woda 65,7 g); 174034: Beef, ground, 85% lean meat / 15% fat, crumbles, cooked, pan-browned (podsmażona na patelni; białko 27,7 g, 256 kcal, tłuszcz 15,3 g, woda 55,9 g); 174036: Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, raw (surowe; białko 17,2 g, 254 kcal, tłuszcz 20,0 g, woda 61,9 g); 171799: Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, crumbles, cooked, pan-browned (podsmażona na patelni; białko 27,0 g, 272 kcal, tłuszcz 17,4 g, woda 54,5 g); 168286: Pork, fresh, loin, center loin (chops), boneless, separable lean and fat, raw (surowe; białko 21,1 g, 201 kcal, tłuszcz 13,0 g, woda 65,2 g); 168298: Pork, fresh, loin, center loin (chops), boneless, separable lean and fat, cooked, pan-broiled (smażony na patelni; białko 26,7 g, 229 kcal, tłuszcz 13,6 g, woda 59,4 g); 168249: Pork, fresh, loin, tenderloin, separable lean only, raw (surowe; białko 21,0 g, 109 kcal, tłuszcz 2,17 g, woda 76,0 g); 168250: Pork, fresh, loin, tenderloin, separable lean only, cooked, roasted (pieczona; białko 26,2 g, 143 kcal, tłuszcz 3,51 g, woda 69,4 g); 168222: Pork, fresh, leg (ham), whole, separable lean and fat, raw (surowe; białko 17,4 g, 245 kcal, tłuszcz 18,9 g, woda 62,5 g); 168223: Pork, fresh, leg (ham), whole, separable lean and fat, cooked, roasted (pieczona; białko 26,8 g, 273 kcal, tłuszcz 17,6 g, woda 55,0 g); 167849: Pork, fresh, shoulder, (Boston butt), blade (steaks), separable lean and fat, raw (surowe; białko 17,4 g, 186 kcal, tłuszcz 12,4 g, woda 69,2 g); 167850: Pork, fresh, shoulder, (Boston butt), blade (steaks), separable lean and fat, cooked, braised (duszona; białko 25,1 g, 267 kcal, tłuszcz 17,7 g, woda 55,0 g); 168372: Pork, ground, 84% lean / 16% fat, raw (surowe; białko 18,0 g, 218 kcal, tłuszcz 16,0 g, woda 64,7 g); 169192: Pork, ground, 84% lean / 16% fat, cooked, crumbles (po obróbce, kruszona; białko 26,7 g, 289 kcal, tłuszcz 20,0 g, woda 51,4 g); 175286: Veal, sirloin, separable lean and fat, raw (surowe; białko 19,1 g, 152 kcal, tłuszcz 7,81 g, woda 71,8 g); 175288: Veal, sirloin, separable lean and fat, cooked, roasted (pieczona; białko 25,1 g, 202 kcal, tłuszcz 10,4 g, woda 62,7 g); 174372: Lamb, leg, whole (shank and sirloin), separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, choice, raw (surowe; białko 18,5 g, 209 kcal, tłuszcz 14,4 g, woda 66,4 g); 174373: Lamb, leg, whole (shank and sirloin), separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, choice, cooked, roasted (pieczona; białko 26,2 g, 242 kcal, tłuszcz 14,4 g, woda 59,0 g); 172521: Game meat, rabbit, domesticated, composite of cuts, raw (surowe; białko 20,0 g, 136 kcal, tłuszcz 5,55 g, woda 72,8 g); 172522: Game meat, rabbit, domesticated, composite of cuts, cooked, roasted (pieczony; białko 29,1 g, 197 kcal, tłuszcz 8,05 g, woda 60,6 g). fdc.nal.usda.gov
- Karta produktu Odżywka Białkowa Koncentrat Promaker Pro WPC 2000 g (ID 32; porcja 30 g proszku: 21,6 g białka, 112,5 kcal (mleko lub napój roślinny zmieniają te wartości); 72 g białka w 100 g; 66 porcji; alergeny: białko mleka i lecytyna sojowa, może zawierać śladowe ilości glutenu, jaj i orzechów, nie dla osób z alergią na białka mleka krowiego i soję ani z nietolerancją laktozy; produkt dla zdrowych dorosłych aktywnych fizycznie; nie przekraczać zalecanej porcji; cena 239,99 zł; odczyt 29.10.2026). promaker.eu: Pro WPC 2000 g
- Showell B.A., Williams J.R., Duvall M., Howe J.C., Patterson K.Y., Roseland J.M., Holden J.M., 2012, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Nutrient Data Laboratory, Beltsville Human Nutrition Research Center, Agricultural Research Service, U.S. Department of Agriculture (wydajność = masa po obróbce / masa surowa × 100; kod 13 13918, polędwica wołowa, steak, mięso z tłuszczem, przycięta do 1/8 cala, pod grillem: średnio 80%, zakres 71–86%; kod 13 23227, antrykot bez kości, mięso z tłuszczem, 0 cala tłuszczu, grillowany: 82%, 75–89%; kod 13 13893, udziec wołowy (top round steak), mięso z tłuszczem, pod grillem: 72%, 62–83%; kod 13 23575, mielona wołowina o średniej zawartości tłuszczu 12–22%, kruszona na patelni: 67%, 64–72%; kod 10 10061, polędwiczka wieprzowa, tylko mięso, pieczona: 80%, 74–84%; dane z lat 2000–2011). ars.usda.gov
- Karta produktu Białko Vege Promaker Vegan Protein 900 g (ID 160; izolat białka grochu 60%, koncentrat białka ryżu 28%; porcja 30 g w 200–300 ml wody lub napoju roślinnego: 22,5 g białka, 114 kcal; 30 porcji; może zawierać śladowe ilości mleka (w tym laktozy), soi, glutenu i orzechów; nie stosować u dzieci; w ciąży, podczas karmienia piersią, przy lekach lub chorobach nerek konsultacja z lekarzem; cena 79,99 zł; odczyt 29.10.2026). promaker.eu: Vegan Protein 900 g
- Rozporządzenie (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności, Dz.U. UE L 404 z 30.12.2006, z późn. zm., załącznik (źródło białka: co najmniej 12% wartości energetycznej środka spożywczego pochodzi z białka). eur-lex.europa.eu
- Rozporządzenie Komisji (UE) nr 432/2012 z dnia 16 maja 2012 r. ustanawiające wykaz dopuszczonych oświadczeń zdrowotnych dotyczących żywności, innych niż oświadczenia odnoszące się do zmniejszenia ryzyka choroby oraz rozwoju i zdrowia dzieci, Dz.U. UE L 136 z 25.5.2012, z późn. zm. (białko przyczynia się do wzrostu masy mięśniowej; białko pomaga w utrzymaniu masy mięśniowej; warunek: żywność będąca co najmniej źródłem białka). eur-lex.europa.eu
- Jäger R., Kerksick C.M., Campbell B.I., Cribb P.J., Wells S.D. i wsp., 2017, International Society of Sports Nutrition Position Stand: protein and exercise, Journal of the International Society of Sports Nutrition, 14: 20 (stanowisko dla zdrowych osób ćwiczących: 1,4–2,0 g białka na kg masy ciała dziennie; porcje 20–40 g co 3–4 godziny). DOI: 10.1186/s12970-017-0177-8
Grafika główna tego artykułu została przygotowana z pomocą sztucznej inteligencji (AI). Zdjęcia produktów pochodzą ze sklepu promaker.eu.
